きあげ(佐賀県唐津市 唐津駅構内)
2005年4月14日(木)







夕方に修理が終わるバイクを待ち、今日も唐津駅前を探索。
と、駅の方からうまそうなトンコツの匂いが。
行ってみると、ラーメン屋がありました。時間もよし、今日はここでお昼にしましょう。
店名由来の「きあげ」とは、丁寧に作った醤油の一番絞りのことを差す言葉みたいです。
食券を買うのか、お腹空いてるから大盛りラーメン600円にしようっと。
麺は硬めで注文。

トッピングは角煮串、辛し味噌、海苔、青ネギ、モヤシ。
かなりとろりとしたスープは醤油のうまみと甘み(これがきあげ?)、
コクをトンコツのエキスがふわりと丸め込んで実に懐の深い味。
モヤシの水気と歯触りが、このややもするととろみで重く感じられるスープを
ギリギリのところでバランスを取っています。麺を硬めにして正解だったな。
角煮は柔らかく、濃いめの味付けがスープに溶けて美味。
カウンターには紅生姜、おろしニンニク、ゴマがあります。ゴマをパラリ、スープが更に香ばしく。

完食、満腹ー。



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